Sommer 2018

Speisekarte

(ganztags)  

 

DEGUSTATIONS-MENÜ - 4 Gänge 45 €
                   ohne Fisch  3-Gänge 38 €

 

Brennnesselsuppe
mit Wachtelei, Schnittlauchblüten und Crème fraiche
***
Eismeerlachs-Forelle in Butter sautiert
Zucchini-Pfifferlings-Caponota, Kapern, Giersch und Ingwerfond
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Landhuhn pochiert
mit Kräuter-Béchamel, jungem Spinat, Sesam und Pfifferlings-Gnocchi
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Fromage blanc und gelbe Früchte 
Pfirsich, Aprikosen, Melone, Sorbet weißer Pfirsich und Haselnuss


 

JUNI-MENÜ - 4 Gänge 47 €
  ohne Suppe 3 Gänge 40 €
                 

Cremiger Saint Maure Ziegenkäse
mit "Schnelles" Wildkräutern, Blüten, Vollkorn-Crackern, Radieschen
und Traubenkernöl-Vinaigrette
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Minestrone
Gartengemüse, Spirelli-Pasta, Paprika, Zucchini, Bohnen, Erbsen, Minze und Basilikum 
***
Entrecôte Aubrac 100g vom Holzkohlegrill
gegrillte Kräuterseitlinge, Sommergemüse und Schafskäse-Fritten
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Kirsche-Pistazien-Sponge
Sorbet, Kirschen und Streusel

 

 

VEGGI-MENÜ  - 36 €

 

Taboulé-Salat aus Bulgur
Gurke, Petersilie, Zitrone, Tomaten, Joghurt-Mousse und Wiesenkäuter
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Wiesenkerbel-Risotto
grüner Spargel, Erbsen, confierter Knoblauch, Capros Käse, Frühlingslauch
und Parmesancracker
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Eton Mess - marinierte Erdbeeren mit Mascarpone, Baiser und Vanilleeis

 

 

SUPPPEN

Minestrone
Gartengemüse, Spirelli-Pasta, Paprika, Zucchini, Bohnen, Erbsen, Minze und Basilikum / 7 €

Brennnesselsuppe
mit Wachtelei, Schnittlauchblüten und Crème fraiche / 7 €


 
SALAT, VORSPEISEN & CO.

Salat von gerösteten Paprika,
Tomaten, Zucchini, Olivenbrot und gegrillten Salsiccia Würstchen / 18 €
 

Taboulé-Salat aus Bulgur
Gurke, Petersilie, Zitrone, Tomaten, Joghurt-Mousse und Wiesenkräuter / 14 €

 

Cremiger Saint Maure Ziegenkäse mit "Schnelles" Wildkräutern
Blüten, Vollkorn-Crackern, Radieschen und Traubenkernöl-Vinaigrette / 16 €

 

Salat Nicoise
Rothenfelds Pflück- und Asiasalate, neue Kartoffeln, Landei, Thunfisch, Paprika,
Tomate, Oliven und grüne Bohnen  / 16 €

  

Zwischengerichte

Wiesenkerbel-Risotto
grüner Spargel, Erbsen, confierter Knoblauch, Capros Käse, Frühlingslauch
und Parmesancracker / 20 €

 

Gemüse
frisch geerntetes Sommergemüse glasiert, Kräutersauce und Kartoffel-Mousseline / 18 €

 

Fisch

Nordsee Kabeljau gebacken
auf cremigem Gartenerbsen-Püree, Zucchini-Blüte, Frühlingslauch und Bronzefenchel / 27 €

 

Eismeerlachs-Forelle in Butter sautiert
Zucchini-Pfifferlings-Caponata, Kapern, Giersch und Ingwerfond / 27 €

 

Frischer Nordsee Matjes
mit grünen Bohnen, Schalotten-Speck-Stippe und gebratenen Kartoffeln / 18 €

  

Fleisch

Landhuhn pochiert
mit Kräuter-Béchamel, jungem Spinat, Sesam und Pfifferlings-Gnocchi / 24 €

 

Spanferkel-Racks
mit gebratenen Aprikosen, Kartoffelpüree, Senfsaat, Frühlingslauch und Asiasalat / 28 €

 

Entrecôte Aubrac 100g vom Holzkohlegrill
gegrillte Kräuterseitlinge, Sommergemüse und Schafskäse-Fritten / 34 €
 

Dessert

Kirsche
Pistazien-Sponge, Kirschmousse, Sorbet, Kirschen und Streusel / 9 €

 

Eton Mess
marinierte Erdbeeren mit Mascapone, Baiser und Vanilleeis / 9 €

 

Fromage blanc und gelbe Früchte
Pfirsich, Aprikosen, Melone, Sorbet weißer Pfirisch und Haselnuss / 9 €


Käse

Husumer Käse von Backensholz
Fabro, Friesisch Blue, Deichkäse, CreMeer, Schafsfrischkäse "Kurt",
Chutney, Wallnuss, Röstbrot / 12 €

 


KINDER BIS 11 JAHRE Können alle speisen aus der Karte ALS 1/2 PORTION
FÜR 6 € BESTELLEN!

 


Kinderkarte


Bunte Blattsalate
mit Tomaten, Nüssen und Joghurt-Sauce / 4 €

Süppchen der Saison
mit Butter-Croutons / 3,50 €

Pasta Basta
mit fruchtiger Tomatensauce und Parmesan / 5 €

Pasta Zero
in Butter geschwenkt und Parmesan / 4 €

Mini-Würstchen
gegrillt mit Kartoffelpüree und Erbsen / 7 €

Knuspriges Fischfilet
mit buntem Gemüse und Petersilien-Kartoffeln / 8,50 €


 

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Es ist uns wichtig, Ihnen einige unserer Partner zu nennen, die für die Qualität und Frische der von uns verarbeiteten Produkte stehen:
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