Sommer 2017

Speisekarte

(ganztags)  

Probier - Menü in Kleinen gängen - 39 €

Melonen-Ceviche mit Lachs*, Romanasalat, Limette, Wildreis, Koriander,
Minze und Chili
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Pfifferlings-Risotto*, sautierte frische Pfifferlinge*, Risotto, Wiesenkräuter
und Parmesanhippe
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Kalb-Filet* in Butter gebraten, gepökelte Zunge*, Bohnenkraut-Sahne,
Sommerbohnen und gefüllte Rissolée Kartoffeln
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Kirsche, Pistazien-Sponge, Kirschmousse, Sorbet, Kirschen und Streusel 

Sommer- Menü - 44 €

Salat Nizza*, Pflücksalate, Thunfisch*, Oliven, Paprika, Tomate, Pulpo*,
Wachtelei* und Tapenaden-Chips
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Steinbutt* aus Wildfang, Zucchini-Caponata mit Fenchel, sonnengetrocknete Tomaten,
Oliven, Kapern, Pinienkernen und Tomatenwasser
***
Dry Age Beef vom Holsteiner Rind*, auf Holzkohle gegrillt, Paprika-Thymian-Gemüse
und Kichererbsenstäbe
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Erdbeere, marinierte Erdbeeren, Holunder, Biskuit, Creme und Erbeereis

Veggi-Menü - 38

Kräuter und Blumenwiese*
gratinierter Crottin Chavignol*, Himbeeren*, Joghurt und Traubenkernöl-Vinaigrette
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Minestrone, Gartengemüse, Spirelli-Pasta, Paprika, Minze und Basilikum
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Gemüse - frisch geerntetes Sommergemüse glasiert, Kräutersauce
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Key Lime Pie

 

 

SUPPPEN

Minestrone, Gartengemüse,
Spirelli-Pasta, Zucchini, Bohnen, Erbsen, Minze und Basilikum / 7 €

 

Sauerampfer-Creme*, Lachstatar* und Amaranth-Popcorn* / 8 €


 
SALAT, VORSPEISEN & CO.

Salat Nizza
Pflücksalat, Thunfisch*, Oliven, Paprika, Tomate, Pulpo*, Wachtelei*, Avacado
und Tapenaden-Chips / 19 €

 

Frischer Matjes*
junge Bete, Landgurke, Petersiliensorbet, Zitronencreme und Vollkorn-Knusper / 16 €

 

Melonen-Ceviche mit Lachs*
Romanasalat, Limette, Wildreis, Koriander, Minze und Chili / 18 €

 

Kräuter und Blumenwiese*
gratinierter Crottin Chavignol*, Himbeeren, Joghurt und Traubenkernöl-Vinaigrette/ 16 €

 

Veggie, Pasta & Reis

Pfifferlings-Risotto*
sautierte frische Pfifferlinge*, Risotto, Wiesenkräuter und Parmesanhippe / 23 €

 

Gemüse
frisch geerntetes Sommergemüse glasiert, Kräutersauce und Kartoffel-Mousseline/ 18 €

 

Fisch

Steinbutt* aus Wildfang
Zucchini-Caonata mit Fenchel, sonnengetrocknete Tomaten, Oliven, Pinienkerne
Kapern und Tomatenwasser / 29 €

 

Zackenbarsch*
Brioche-Kruste, Zuckerschoten, Tomaten, Krustenbisque und Wildreis / 24 €

 

Fleisch

Kalb*
Filet in Butter gebraten und gepökelte Zunge, Bohnenkraut-Sahne, Sommerbohnen
und gefüllte Rissolée Kartoffeln / 28 €

 

Dry Age Beef vom Holsteiner Rind*
auf Holzkohle gegrillt, Paprika-Thymian-Gemüse und Kichererbsen-Stäbe* / 31 €
                                                                                   für 2 Personen    55 €

 

Landschwein-Kotelett*
Kirschsauce*, gebackene Schalotten, gelbe Senfsaat, Kartoffel-Mousse und Asiasalat / 27 €

 

Dessert

Kirsche*
Pistazien-Sponge, Kirschmousse, Sorbet, Kirschen und Streusel / 9 €

 

Erdbeere
marinierte Erdbeeren, Holunder, Biskuit, Creme und Erdbeereis / 8 €


Käse

Husumer Käse von Backensholz
Fabro, Friesisch Blue, Deichkäse, CreMeer, Schafsfrischkäse "Kurt",
Quittenchutney, Wallnuss, Röstbrot / 15 €

 


KINDER BIS 11 JAHRE Können alle speisen aus der Karte ALS 1/2 PORTION
FÜR 6 € BESTELLEN!

 


Kinderkarte


Bunte Blattsalate
mit Tomaten, Nüssen und Joghurt-Sauce / 4 €

Süppchen der Saison
mit Butter-Croutons / 3,50 €

Pasta Basta
mit fruchtiger Tomatensauce und Parmesan / 5 €

Pasta Zero
in Butter geschwenkt und Parmesan / 4 €

Mini-Würstchen*
gegrillt mit Kartoffelpüree und Erbsen / 7 €

Knuspriges Fischfilet*
mit buntem Gemüse und Petersilien-Kartoffeln / 8,50 €

Marshmallow-Fruits
Sorbet Feine Erdbeere und Zitrone-Quitte, Eis Vanilla Traditionale,
hausgemachte Marshmallow, Früchte, Erdbeersauce und bunte Streusel / 10 €


Spaghetti Eis*
Vanille Traditionale Eis auf Sahne, Erdbeersauce
und weiße Schokoladenspäne* kl. Portion 7 €


 

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Unser Restaurant ist biologisch zertifiziert nach DE-ÖKO-006.
Wir verwenden überwiegend Produkte aus ökologischem Anbau bzw. Herstellung.
Alle mit einem "*" gekennzeichneten Produkte stammen aus Wildfang oder konventionellem Anbau.
Es ist uns wichtig, Ihnen einige unserer Partner zu nennen, die für die Qualität und Frische der von uns verarbeiteten Produkte stehen:
Demeter Bäckerei Backwerk, Brausedealer, Bioland Gärtnerei Rothenfeld, Deutsche See, Havelland Express, Naturkost Elkershausen, Bio Käserei Backensholz, Dörmann Hofkäserei,  Hof Schwarzes Moor, Philip Herrescher, Lebensbaum, Voelkel Naturkostsäfte