Buffetvorschläge
Buffetvorschlag für März / April
Salat mit Gambas und Tomaten in Koriander-Vinaigrette
Geräuchertes Heilbuttfilet mit Apfel-Staudensellerei-Salat
Pasta-Salat mit Bärlauch, Nüssen und Chili
Vitello tonnato Kalbfleisch mit Thunfisch-Mayonnaisesauce und Kapernäpfeln
Schwarze und grüne Oliven
Gebackene Tomaten mit Mozzarella a la caprese
Parmaschinken- Röllchen gefüllt
Brotauswahl mit Kräuterdips und Butter
Bärlauch-Kresse-Süppchen mit Croutons - auf Wunsch serviert -
Lachssteak aus biologischer Zucht mit Zitronen-Safransauce, gegrilltem Chicorée und Basilikum-Risotto
Filet vom Schwäbisch-Hällischem Landschwein im Pancetta-Kräutermantel am Buffet tranchiert mit buntem Bohnenragout und Risolée Kartoffeln
Dattel-Schokoladen-Pudding mit Karamellsauce
Zimt-Milchreis mit Aprikosen-Salat
Weinschaumcreme mit Himbeersauce
Orangen-Granatapfelsalat
Zitronengras-Panna Cotta
pro Person 36,50 €
BUFFETVORSCHLAG MAI / JUNI
Salatkompostion mit gebackenen Ziegenkäse-Croutons
Spargelsalat mit kleinen Tomaten und Frühlingslauch
Matjes-Tatar mit grünem Äpfeln und marinieren Gurkensalat
Kartoffel-Senf-Salat mit Radischen und Basilikum
Salat von Mango und Frühlingslauch mit Bresola Schinken
Blattsalatvariation mit Kräuter-Olivenöl-Vinaigrette
Schwarze und grüne Oliven
Brotauswahl mit Kräuterdip und Butter
Grünes Spargelsüppchen mit Lachs - auf Wunsch serviert -
Nordsee-Schollenfilets in Petersilienbutter mit Gurken-Dillgemüse und Safranreis
Nienburger Stangenspargel mit zerlassener Butter, Sauce Hollandaise dazu heimischer roher und gekochter Schinken
Waldmeister-Panna Cotta mit frischen Erdbeeren
Erdbeeren-Trifle mit Mascarpone
Limetten-Creme brûlee
Espresso-Mousse mit Schokoladentalern
Rhabarber-Joghurt-Terrine mit Rhabarber-Kompott
pro Person 39,50 €
Buffetvorschlag Juli / August
Gebackene Tomaten mit Büffel-Mozzarella a la caprese und Kapern
Aubergine-Zucchini-Tomaten-Türmchen mit Knoblauch-Blüte
Crevetten auf Paprika-Korinander-Kompott
Salat von frischen Pfifferlingen, Austernpilzen und Champignons
Grapefruit Cucumber Salat mit San Daniele Schinken
Caesars Salat
Olivenbrot, Baguette, Bio Vollkornbrote, Haselnussbrot, Kräuterdips und Oliven
Pfifferlings-Rahmsüppchen mit Pancetta-Chips - auf Wunsch serviert
Am Buffet tranchiert
Rücken vom Salzwiesenkalb, Portweinjus mit buntem saisonalem Gemüse und Kartoffelgratin
Lachsfilet unter der Meerrettichkruste mit Zucchini-Ratatouille und Wildkräuter-Risotto
Tiramisu mit Waldbeeren
Amarulacreme mit Granatapfel-Topping
Passionsfrucht-Mousse mit Ananaspesto
Heidelbeeren-Topfencreme
Zitronentarte mit Brickteigblättern
pro Person 41,00 €
Buffetvorschlag September / Oktober
Tatar von der Lachsforelle mit Salatgurke, Mango und Dill
Gegrilltes mediterranes Gemüse mit Oliven-Kräuteröl
Bunter Bohnensalat mit Chorizo und Seeteufel
Ananas-Salat mit Ingwer und Paprika
Pilzsalat mit Serranoschinken und Manchego-Käse
Kürbis-Rübchensalat mit Lammbällchen
Schwarze und grüne Oliven
Kürbis-Tomaten-Latte-Macchiato im Glas - gerne servieren wir Ihnen diese -
Wolfsbarsch auf Kürbis-Ratatouille-Gemüse und Kartoffel-Oliven-Püree
Geschmorte Zicklein-Schulter in Burgunder-Sauce, glasierten Teltower Rübchen, Karotten und Zimt-Schupfnudeln
Variation von Creme brûlée mit kandierten Kumquats
Joghurt-Orangencreme mit Schokoladen-Biskuitt
Mohn-Pudding mit Zimtsauce
Obstsalat mit karamellisierten Nüssen
Zwetschgenkompott mit Vanille-Panna Cotta
pro Person 38,50 €
BUffetvorschlag November / Dezember
Geräuchertes Saiblings und Aalfilet mit Forellenkaviar auf buntem Linsen-Balsamicosalat
Rapunzelsalat mit Kartoffeldressing und Entenleber-Terrine
Chicorée-Orangensalat mit Walnuss-Schmand-Sauce
Hohenloher Roastbeef mit Apfel-Meerettich-Salat
Rote Beete Carpaccio mit Ziegenkäse
Geräucherte Entenbrust auf Orangen-Granatapfelsalat
Wild-Consommé mit eigener Einlage und Gemüse - gerne auch serviert -
Skrei - Winterkabeljau auf Ragout von Navetten, Petersilienwurzel und Steckrüben
an Thymian-Rotwein-Risotto
Gefüllte Perlhuhnkeule mit Steinpilzfarce an Spitzkohl-Orangengemüse und gebratenen Serviettenknödeln
Topfen-Rosinen-Strudel mit Zimtsauce
Moosbeerencreme mit Keks-Karamellsauce
Bratapfel-Mousse mit Calvadosschmand
Orangensalat mit Nüssen und Honig
Valhrona-Creme mit Granatapfel-Sirup
Mohn-Mousse mit Zwetschgenkompott
pro Person 37,50 €